Ghormeh sabzi
Profil nutrițional bun
Tocană persană din carne de miel, fasole roșie, verdețuri prăjite și lămâie verde uscată.
Ghormeh sabzi este o tocană persană din carne de miel și fasole roșie, gătită lent cu cantități mari de pătrunjel, frunze de coriandru, arpagic și schinduf prăjite în ulei, acrită cu lime uscate și servită peste orez. O porție de 300 g fără orez are aproximativ 470 kcal, 25 g de proteine, 7 g de fibre și 32 g de grăsimi, dintre care 9 g saturate, și este foarte bogată în vitamina K. O cană de orez adaugă aproximativ 200 kcal.
Distribuția macronutrienților
Informații nutriționale de bază
| Nutrient | Valoare | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.2g | 14.6% |
| Grăsimi | 11g | 15.7% |
| Carbohidrați | 7.5g | 2.5% |
| Zaharuri simple | 2.63g | Estimare |
| Carbohidrați complecși | 2.67g | Estimare |
| Fibre | 2.2g | 8.8% |
| Apă | 72g | 2.9% |
| Calorii | 156 | 6.9% |
Indice glicemic
Apasă pentru a vedea clasamentul IG complet →
Compoziția acizilor grași
| Acid gras | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.08 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 3.39 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 3.41 | g | 26.2% |
| Omega-3 | 1.023 | g | Estimare |
| Omega-6 | 2.387 | g | Estimare |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanți
Antioxidanții (de ex. vitamina C, vitamina E, seleniul, polifenolii, carotenoizii) ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ și susțin sănătatea. Se găsesc în fructe, legume, nuci și unele produse animale.
Compuși cu activitate antioxidantă. Vitamina C, E și seleniul sunt incluse atunci când sunt prezente în produs.
| Compus | Cantitate | Unitate |
|---|---|---|
| Vitamina C | 15.2 | mg |
| Vitamina E | 1.91 | mg |
| Seleniu | 6.74 | mcg |
Vitamine
| Vitamină | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 77.6 | mcg | 8.6% |
| vitamin B1 | 0.082 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.93 | mg | 12.1% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 49.9 | mcg | 12.5% |
| vitamin B12 | 0.697 | mcg | 29.0% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0.029 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 1.91 | mg | 12.7% |
| vitamin K | 228 | mcg | 190.0% |
Minerale
| Mineral | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 45.7 | mg | 4.6% |
| iron | 2.25 | mg | 12.5% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 329 | mg | 12.7% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.79 | mg | 16.3% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 6.74 | mcg | 12.3% |
Aminoacizi esențiali
| Aminoacid | Cantitate | Unitate | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidină | 239 | mg | 34.1% | 155% |
| Izoleucină | 370 | mg | 26.4% | 128% |
| Leucină | 616 | mg | 22.6% | 105% |
| Lizină | 652 | mg | 31.0% | 141% |
| Metionină | 265 | mg | 25.2% | 119% |
| Fenilalanină | 610 | mg | 34.9% | 154% |
| Treonină | 339 | mg | 32.3% | 141% |
| Triptofan | 98 | mg | 35.0% | 154% |
| Valină | 428 | mg | 23.5% | 111% |
Compară cu alte produse
Valori la 100 g
Adaugă produse mai sus pentru a vedea o comparație alăturată.
Produse similare
Cele mai apropiate după profilul de macronutrienți
Rețetă
Vezi rețeta completăIngrediente
- Spată de miel, dezosată, tăiată cuburi de 3 cm 600 g
- Fasole roșie uscată, înmuiată peste noapte 150 g
- Ceapă, tocată mărunt 1 mare (150 g)
- Pătrunjel verde proaspăt, tocat mărunt 250 g
- Coriandru proaspăt, tocat mărunt 100 g
- Arpagic sau frunze verzi de praz, tocate mărunt 150 g
- Frunze uscate de schinduf 2 linguri (4 g)
- Ulei vegetal 6 linguri
- Lime uscate (limoo amani), înțepate 4 (30 g)
- Turmeric măcinat 1 linguriță (3 g)
- Sare 2 lingurițe (12 g)
- Piper negru măcinat 0,5 linguriță
- Apă 1 l
Instrucțiuni
- 1
Încălziți 4 linguri de ulei într-o tigaie largă și prăjiți pătrunjelul, coriandrul și arpagicul la foc mediu 15-20 de minute, amestecând des, până devin verde închis și aromate; adăugați schinduful în ultimul minut, amestecați și puneți deoparte.
- 2
Într-o oală cu fundul gros, prăjiți ceapa în restul de 2 linguri de ulei 8 minute, până devine aurie, adăugați turmericul și carnea de miel și rumeniți carnea pe toate părțile.
- 3
Adăugați fasolea roșie scursă și apa, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și fierbeți la foc mic 1 oră.
- 4
Încorporați verdețurile prăjite, lime-urile uscate înțepate, sarea și piperul, acoperiți și fierbeți încă 1,5-2 ore, până când carnea de miel și fasolea sunt foarte fragede.
- 5
Scoateți capacul în ultimele 20 de minute, ca tocana să se îngroașe și puțin ulei să se ridice la suprafață.
- 6
Presați lime-urile de peretele oalei pentru a le elibera sucul, gustați și ajustați sarea.
- 7
Serviți fierbinte peste orez cu șofran gătit la abur (chelow).