Ghormeh sabzi (tocană persană cu verdețuri și carne de miel)

Ingrediente

• Spată de miel, dezosată, tăiată cuburi de 3 cm 600 g
• Fasole roșie uscată, înmuiată peste noapte 150 g
• Ceapă, tocată mărunt 1 mare (150 g)
• Pătrunjel verde proaspăt, tocat mărunt 250 g
• Coriandru proaspăt, tocat mărunt 100 g
• Arpagic sau frunze verzi de praz, tocate mărunt 150 g
• Frunze uscate de schinduf 2 linguri (4 g)
• Ulei vegetal 6 linguri
• Lime uscate (limoo amani), înțepate 4 (30 g)
• Turmeric măcinat 1 linguriță (3 g)
• Sare 2 lingurițe (12 g)
• Piper negru măcinat 0,5 linguriță
• Apă 1 l

Instrucțiuni

1. 1

   Încălziți 4 linguri de ulei într-o tigaie largă și prăjiți pătrunjelul, coriandrul și arpagicul la foc mediu 15-20 de minute, amestecând des, până devin verde închis și aromate; adăugați schinduful în ultimul minut, amestecați și puneți deoparte.

2. 2

   Într-o oală cu fundul gros, prăjiți ceapa în restul de 2 linguri de ulei 8 minute, până devine aurie, adăugați turmericul și carnea de miel și rumeniți carnea pe toate părțile.

3. 3

   Adăugați fasolea roșie scursă și apa, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și fierbeți la foc mic 1 oră.

4. 4

   Încorporați verdețurile prăjite, lime-urile uscate înțepate, sarea și piperul, acoperiți și fierbeți încă 1,5-2 ore, până când carnea de miel și fasolea sunt foarte fragede.

5. 5

   Scoateți capacul în ultimele 20 de minute, ca tocana să se îngroașe și puțin ulei să se ridice la suprafață.

6. 6

   Presați lime-urile de peretele oalei pentru a le elibera sucul, gustați și ajustați sarea.

7. 7

   Serviți fierbinte peste orez cu șofran gătit la abur (chelow).