Bouillabaisse
SuperalimentValoare nutrițională excepțională
Tocană franțuzească de pește.
Bouillabaisse este o tocană de pește din Marsilia: mai multe tipuri de pește și fructe de mare fierte înăbușit într-un bulion de ulei de măsline, roșii, fenicul, usturoi, coajă de portocală și șofran, servită cu pâine prăjită și rouille. Este bogată în proteine și săracă în grăsimi; peștele este în mare parte pește alb slab, deci conține mult mai puțin omega-3 decât somonul sau sardinele. Rouille, un sos de usturoi și ulei de măsline, adaugă multă grăsime, așa că se întinde într-un strat subțire.
Distribuția macronutrienților
Informații nutriționale de bază
| Nutrient | Valoare | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 11g | 19.6% |
| Grăsimi | 2g | 2.9% |
| Carbohidrați | 4g | 1.3% |
| Zaharuri simple | 1.4g | Estimare |
| Carbohidrați complecși | 2.6g | Estimare |
| Apă | 82g | 3.3% |
| Calorii | 75 | 3.3% |
Indice glicemic
Apasă pentru a vedea clasamentul IG complet →
Compoziția acizilor grași
| Acid gras | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimare |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimare |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanți
Antioxidanții (de ex. vitamina C, vitamina E, seleniul, polifenolii, carotenoizii) ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ și susțin sănătatea. Se găsesc în fructe, legume, nuci și unele produse animale.
Compuși cu activitate antioxidantă. Vitamina C, E și seleniul sunt incluse atunci când sunt prezente în produs.
| Compus | Cantitate | Unitate |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.65 | mg |
| Vitamina E | 0.71 | mg |
| Seleniu | 11.9 | mcg |
Vitamine
| Vitamină | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 UI) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minerale
| Mineral | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Aminoacizi esențiali
| Aminoacid | Cantitate | Unitate | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidină | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Izoleucină | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucină | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lizină | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionină | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenilalanină | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonină | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Triptofan | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valină | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Compară cu alte produse
Valori la 100 g
Adaugă produse mai sus pentru a vedea o comparație alăturată.
Produse similare
Cele mai apropiate după profilul de macronutrienți
Alergeni
Rețetă
Vezi rețeta completăIngrediente
- Pește alb asortat (dorada, biban de mare, pește undițar) 600 g
- Midii 300 g
- Creveți 200 g
- Bulb de fenicul 1
- Roșii 4, tocați
- Ceapă 1
- Praz 1
- Usturoi 4 căței
- Șofran 1 praf mare
- Coajă de portocală 1 fâșie
- Ulei de măsline 4 linguri
- Supă de pește 1,2 litri
- Foaie de dafin și cimbru 1 bucată
- Sare și piper negru după gust
- Baghetă și rouille la servire
Instrucțiuni
- 1
Sotează ceapa tocată, feniculul feliat, prazul și usturoiul în ulei de măsline până se înmoaie.
- 2
Adaugă roșiile, șofranul, coaja de portocală, foaia de dafin și cimbrul și gătește 5 minute.
- 3
Toarnă supa de pește, adu la fierbere și fierbe 20 de minute pentru a obține o zeamă bogată și aromată; condimentează bine.
- 4
Adaugă mai întâi peștele cel mai ferm și pochează-l 5 minute, apoi adaugă peștele mai delicat și creveții.
- 5
Adaugă midiile, acoperă și gătește 4-5 minute, până se deschid și peștele este abia pătruns.
- 6
Aruncă midiile care nu s-au deschis și verifică condimentarea.
- 7
Servește zeama și fructele de mare în boluri largi, cu baghetă prăjită unsă cu rouille.