Bigos
Valoare nutrițională moderată
Tocană poloneză din varză murată și varză proaspătă cu carne de porc, kielbasa și bacon.
Bigosul, tocana poloneză a vânătorului, este varză murată și varză proaspătă fierte la foc mic ore întregi cu spată de porc, cârnați kielbasa afumați, bacon, ciuperci uscate, prune uscate și vin roșu, până când devine gros și brun. O porție de 300 g are aproximativ 395 kcal, 19 g de proteine, 27 g de grăsimi (9 g saturate) și 6 g de fibre, iar varza murată și mezelurile aduc aproximativ 1.250 mg de sodiu. Clătirea verzei murate înainte de gătire reduce cantitatea de sare.
Distribuția macronutrienților
Informații nutriționale de bază
| Nutrient | Valoare | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6.2g | 11.1% |
| Grăsimi | 8.9g | 12.7% |
| Carbohidrați | 7g | 2.3% |
| Zaharuri simple | 2.45g | Estimare |
| Carbohidrați complecși | 2.45g | Estimare |
| Fibre | 2.1g | 8.4% |
| Apă | 75g | 3.0% |
| Calorii | 131 | 5.8% |
Indice glicemic
Apasă pentru a vedea clasamentul IG complet →
Compoziția acizilor grași
| Acid gras | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Estimare |
| Omega-6 | 0.756 | g | Estimare |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidanți
Antioxidanții (de ex. vitamina C, vitamina E, seleniul, polifenolii, carotenoizii) ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ și susțin sănătatea. Se găsesc în fructe, legume, nuci și unele produse animale.
Compuși cu activitate antioxidantă. Vitamina C, E și seleniul sunt incluse atunci când sunt prezente în produs.
| Compus | Cantitate | Unitate |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.88 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Seleniu | 8.33 | mcg |
Vitamine
| Vitamină | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minerale
| Mineral | Cantitate | Unitate | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Aminoacizi esențiali
| Aminoacid | Cantitate | Unitate | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidină | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Izoleucină | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucină | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lizină | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionină | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenilalanină | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonină | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Triptofan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valină | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Compară cu alte produse
Valori la 100 g
Adaugă produse mai sus pentru a vedea o comparație alăturată.
Produse similare
Cele mai apropiate după profilul de macronutrienți
Rețetă
Vezi rețeta completăIngrediente
- Varză murată, scursă 1 kg
- Varză albă, tăiată fideluță 500 g
- Spată de porc, tăiată cuburi 500 g
- Cârnați afumați (kielbasa), tăiați felii 300 g
- Costiță afumată, tăiată cubulețe 150 g
- Ceapă, tocată 2 medii (250 g)
- Hribi uscați 20 g
- Prune uscate, fără sâmburi 100 g
- Pastă de tomate 2 linguri (32 g)
- Vin roșu sec 200 ml
- Apă 400 ml
- Foi de dafin, ienibahar și boabe de ienupăr 3 foi, câte 5 boabe
- Sare și piper negru măcinat după gust
- Untură sau ulei vegetal 1 lingură
Instrucțiuni
- 1
Înmuiați ciupercile în cei 400 ml de apă timp de 30 de minute, apoi tocați-le și păstrați apa în care s-au înmuiat.
- 2
Puneți varza murată și varza proaspătă într-o oală mare cu pereți groși, împreună cu ciupercile, apa în care s-au înmuiat, foile de dafin, ienibaharul și ienupărul, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
- 3
Între timp, prăjiți costița în untură timp de 5 minute, adăugați carnea de porc și rumeniți-o 8 minute, apoi adăugați ceapa și gătiți încă 5 minute.
- 4
Adăugați carnea și ceapa peste varză, împreună cu cârnații, prunele, pasta de tomate și vinul.
- 5
Fierbeți la foc mic, cu capacul întredeschis, timp de 2–2,5 ore, amestecând din când în când, până când varza devine moale și capătă o culoare maronie, iar lichidul s-a evaporat în mare parte.
- 6
Asezonați cu piper și cu puțină sare doar dacă este nevoie, deoarece varza murată și carnea sunt deja sărate.
- 7
Lăsați bigosul să se răcească, apoi reîncălziți-l înainte de servire; este mai gustos a doua sau a treia zi.