Bigos (tocană vânătorească poloneză)

Ingrediente

• Varză murată, scursă 1 kg
• Varză albă, tăiată fideluță 500 g
• Spată de porc, tăiată cuburi 500 g
• Cârnați afumați (kielbasa), tăiați felii 300 g
• Costiță afumată, tăiată cubulețe 150 g
• Ceapă, tocată 2 medii (250 g)
• Hribi uscați 20 g
• Prune uscate, fără sâmburi 100 g
• Pastă de tomate 2 linguri (32 g)
• Vin roșu sec 200 ml
• Apă 400 ml
• Foi de dafin, ienibahar și boabe de ienupăr 3 foi, câte 5 boabe
• Sare și piper negru măcinat după gust
• Untură sau ulei vegetal 1 lingură

Instrucțiuni

1. 1

   Înmuiați ciupercile în cei 400 ml de apă timp de 30 de minute, apoi tocați-le și păstrați apa în care s-au înmuiat.

2. 2

   Puneți varza murată și varza proaspătă într-o oală mare cu pereți groși, împreună cu ciupercile, apa în care s-au înmuiat, foile de dafin, ienibaharul și ienupărul, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.

3. 3

   Între timp, prăjiți costița în untură timp de 5 minute, adăugați carnea de porc și rumeniți-o 8 minute, apoi adăugați ceapa și gătiți încă 5 minute.

4. 4

   Adăugați carnea și ceapa peste varză, împreună cu cârnații, prunele, pasta de tomate și vinul.

5. 5

   Fierbeți la foc mic, cu capacul întredeschis, timp de 2–2,5 ore, amestecând din când în când, până când varza devine moale și capătă o culoare maronie, iar lichidul s-a evaporat în mare parte.

6. 6

   Asezonați cu piper și cu puțină sare doar dacă este nevoie, deoarece varza murată și carnea sunt deja sărate.

7. 7

   Lăsați bigosul să se răcească, apoi reîncălziți-l înainte de servire; este mai gustos a doua sau a treia zi.