O óleo de gergelim é prensado a partir de sementes de gergelim; o óleo de gergelim claro é usado para fritar, enquanto o óleo de gergelim torrado escuro é usado em pequenas quantidades como tempero em pratos chineses, coreanos e japoneses. Uma porção de 10 ml tem cerca de 81 kcal e 9 g de gordura, dividida quase igualmente entre monoinsaturada e poli-insaturada, com cerca de 1,3 g de saturada. O óleo de gergelim torrado e o prensado a frio podem conter proteína de gergelim, por isso são rotulados como alergênicos de gergelim.