Pełnoziarnistą mąkę pszenną miele się z całego ziarna pszenicy, łącznie z otrębami i zarodkiem, i używa się jej do chleba, czapati, placków i wypieków. 30-gramowa porcja dostarcza około 100 kcal, 4 g białka i 3 g błonnika, czyli około czterech razy więcej błonnika niż mąka biała, i zawiera dużo manganu i selenu. Oleje zawarte w zarodku sprawiają, że jełczeje ona szybciej niż mąka biała, więc przechowuj ją w chłodnym miejscu i zużyj w ciągu kilku miesięcy.