Pistacje je się prażone jako przekąskę, zwykle wyłuskując je ze skorupek, i używa się ich w wypiekach, lodach i słodyczach bliskowschodnich. Porcja 30 g jąder ma około 170 kcal, 6 g białka i 3 g błonnika, zawiera dużo miedzi i witaminy B6, sporo tiaminy oraz około 300 mg potasu. Większość tłuszczu stanowią tłuszcze jednonienasycone. Wartości dotyczą niesolonych jąder; należy je ważyć bez skorupek, a solone pistacje dostarczają dodatkowo sodu.