Kombucha to słodzona herbata fermentowana przez kulturę bakterii i drożdży, co daje kwaśny, lekko gazowany napój. Butelka o pojemności 330 ml ma około 43 kcal i 8 g cukru — tę część dodanego cukru, której kultura nie zużyła — i niewiele więcej pod względem wartości odżywczych. Fermentacja pozostawia śladową ilość alkoholu, zwykle poniżej 0,5% w kombuchy sprzedawanej jako napój bezalkoholowy, a wersje smakowe często zawierają więcej cukru.