Dolma
Dobry profil odżywczy
Liście winogron zawinięte wokół mielonego mięsa, ryżu i ziół, duszone.
Dolma, w wersji mięsnej, to liście winogron zawinięte wokół mielonej jagnięciny i wołowiny, ryżu, cebuli, kopru, mięty i kolendry, duszone powoli i podawane na ciepło, często z jogurtem czosnkowym. Porcja 220 g, czyli około 9 sztuk, ma około 430 kcal, 20 g białka i 28 g tłuszczu, przy około 950 mg sodu pochodzącego z liści peklowanych w solance i soli. Opłukanie i sparzenie liści przed zawijaniem usuwa dużą część solanki.
Rozkład makroskładników
Podstawowe wartości odżywcze
| Składnik | Wartość | DV |
|---|---|---|
| Białko | 9.3g | 16.6% |
| Tłuszcz | 13g | 18.6% |
| Węglowodany | 11g | 3.7% |
| Cukry proste | 3.85g | Szacunek |
| Węglowodany złożone | 4.95g | Szacunek |
| Błonnik | 2.2g | 8.8% |
| Woda | 65g | 2.6% |
| Kalorie | 197 | 8.8% |
Indeks glikemiczny
Kliknij, aby zobaczyć pełny ranking IG →
Skład kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | Szacunek |
| Omega-6 | 0.7 | g | Szacunek |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
Przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze (np. witamina C, witamina E, selen, polifenole, karotenoidy) pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają zdrowie. Znajdują się w owocach, warzywach, orzechach i niektórych produktach zwierzęcych.
Związki o działaniu przeciwutleniającym. Witamina C, E i selen są uwzględnione, gdy występują w produkcie.
| Związek | Ilość | Jednostka |
|---|---|---|
| Witamina C | 3.66 | mg |
| Witamina E | 0.73 | mg |
| Selen | 9.35 | mcg |
Witaminy
| Witamina | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 IU) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
Minerały
| Minerał | Ilość | Jednostka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
Aminokwasy egzogenne
| Aminokwas | Ilość | Jednostka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histydyna | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| Izoleucyna | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| Leucyna | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| Lizyna | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| Metionina | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| Fenyloalanina | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| Treonina | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| Tryptofan | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| Walina | 481 | mg | 26.4% | 114% |
Porównaj z innymi produktami
Wartości na 100 g
Dodaj produkty powyżej, aby zobaczyć porównanie obok siebie.
Podobne produkty
Najbliższe pod względem profilu makroskładników
Przepis
Zobacz pełny przepisSkładniki
- Liście winogronowe w zalewie ok. 45 liści (180 g po odsączeniu)
- Mielona wołowina (20% tłuszczu) 250 g
- Mielona jagnięcina 250 g
- Ryż krótko- lub średnioziarnisty 100 g
- Cebula 1 duża (200 g)
- Świeży koper 15 g
- Świeża mięta 10 g
- Świeża kolendra 15 g
- Oliwa z oliwek 2 łyżki
- Sól 1 łyżeczka
- Czarny pieprz 1/2 łyżeczki
- Gorąca woda lub bulion ok. 500 ml
Instrukcje
- 1
Opłucz liście winogronowe zimną wodą, sparz je we wrzącej wodzie przez 2 minuty, odcedź i odetnij ogonki.
- 2
Płucz ryż, aż woda będzie klarowna, a cebulę, koper, miętę i kolendrę drobno posiekaj.
- 3
Wymieszaj w misce wołowinę, jagnięcinę, ryż, cebulę, zioła, oliwę z oliwek, sól i pieprz, aż składniki się równomiernie połączą.
- 4
Wyłóż dno ciężkiego garnka 4-5 podartymi liśćmi.
- 5
Połóż liść błyszczącą stroną do dołu, nałóż ok. 20 g farszu przy nasadzie ogonka, zawiń boki i ciasno zwiń w rulon. Układaj rolki łączeniem do dołu, ciasno, warstwami.
- 6
Zalej gorącą wodą lub bulionem, tak by ledwo przykryć rolki, dociśnij je odwróconym talerzem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 50-60 minut, aż ryż będzie miękki.
- 7
Odstaw na 10 minut i podawaj na ciepło, polane sosem z gotowania. Popularnym dodatkiem jest jogurt czosnkowy.