Składniki

• Udka z kurczaka (uda i pałki), z kością i skórą 1,4 kg
• Suszone papryczki chili ancho i mulato, bez szypułek i nasion 6 (60 g)
• Suszone papryczki chili pasilla, bez szypułek i nasion 3 (20 g)
• Pomidor 1 duży (200 g)
• Biała cebula i czosnek 1 średnia cebula (150 g), 4 ząbki (16 g)
• Migdały ze skórką 40 g
• Sezam 3 łyżki (27 g), podzielone
• Rodzynki 30 g
• Tortilla kukurydziana, czerstwa 1 (30 g)
• Czekolada meksykańska 1 tabliczka (90 g)
• Cynamon mielony, goździki, nasiona anyżu i czarny pieprz mielony 1 łyżeczka, 3 całe, 0,5 łyżeczki, 0,5 łyżeczki
• Smalec lub olej roślinny 4 łyżki (52 g)
• Woda 1,5 l
• Sól 2,5 łyżeczki (15 g)

Instrukcje

1. 1

   Włóż do garnka kurczaka, połowę cebuli, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczkę soli i wodę, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 35 minut; wyjmij kurczaka, przecedź bulion i zachowaj 1 l.

2. 2

   W międzyczasie rozgrzej na patelni 2 łyżki smalcu i smaż papryczki chili po kilka sekund z każdej strony, aż pojawią się na nich pęcherze, a następnie namocz je w 500 ml gorącego bulionu na 20 minut.

3. 3

   Na tej samej patelni smaż migdały, 2 łyżki sezamu, rodzynki, porwaną tortillę i przyprawy przez 2-3 minuty, mieszając, a następnie opal pomidor oraz pozostałą cebulę i czosnek.

4. 4

   Zmiksuj papryczki chili razem z bulionem, w którym się moczyły, podsmażonymi składnikami, pomidorem, cebulą i czosnkiem na bardzo gładką masę, w razie potrzeby partiami.

5. 5

   Rozgrzej pozostały smalec w garnku o grubym dnie, wlej sos (będzie pryskać) i smaż go przez 5 minut, mieszając, a następnie dodaj czekoladę, resztę bulionu i sól i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiać łyżkę.

6. 6

   Dodaj kurczaka do mole i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut.

7. 7

   Podawaj posypane pozostałym prażonym sezamem, z ryżem i ciepłymi tortillami kukurydzianymi.