Składniki

• Mąka pszenna 400 g
• Jajka, duże 4 (200 g)
• Woda 150 ml
• Sól 1 łyżeczka (6 g) oraz 1 łyżka do wody do gotowania
• Gałka muszkatołowa, mielona 1 szczypta
• Ser ementaler i ser górski (Bergkäse lub gruyère), starty 250 g
• Cebula, pokrojona w cienkie piórka 3 średnie (400 g)
• Masło 40 g
• Pieprz czarny do smaku
• Szczypiorek, posiekany 2 łyżki (6 g)

Instrukcje

1. 1

   Ubij mąkę, jajka, wodę, 1 łyżeczkę soli i gałkę muszkatołową na gęste, klejące ciasto, aż zaczną tworzyć się w nim pęcherzyki powietrza; odstaw je na 10 minut.

2. 2

   Roztop masło na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 15–20 minut, często mieszając, aż nabierze głębokiego złotego koloru; rozgrzej piekarnik do 180 °C.

3. 3

   Zagotuj w dużym garnku wodę z 1 łyżką soli i przeciskaj ciasto przez tarkę do szpecli lub zeskrobuj je cienkimi paskami z mokrej deski, w 3–4 partiach.

4. 4

   Gdy szpecle wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 1 minutę, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.

5. 5

   Układaj gorące szpecle i ser warstwami w ciepłym naczyniu żaroodpornym, doprawiając każdą warstwę pieprzem i kończąc warstwą sera.

6. 6

   Zapiekaj przez 8–10 minut, aż ser się roztopi, następnie posyp usmażoną cebulą i szczypiorkiem i podawaj.