Ingredienser

• Hvetemel 400 g (pluss 20 g til utbaking)
• Vann, kaldt 180 ml
• Egg 1 stort (50 g)
• Solsikkeolje, til deigen 1 ss
• Poteter, skrelt 800 g
• Løk, finhakket 3 middels store (360 g)
• Solsikkeolje, til steking 5 ss (65 g)
• Salt 0,5 ts til deigen, 1 ts til fyllet, pluss litt til kokevannet
• Sort pepper en klype
• Rømme, til servering 120 g
• Vann, til koking 3 l

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland melet med 0,5 ts salt, tilsett egget, 1 ss olje og vannet, og elt i 8-10 minutter til en glatt, fast deig. Dekk til og la deigen hvile i 30 minutter.

2. 2

   Kok potetene i saltet vann i 20 minutter til de er møre, hell av vannet og mos dem mens de er varme.

3. 3

   Stek løken i 5 ss olje på middels varme i 12-15 minutter til den er gyllen; bland en tredjedel av den inn i potetmoset sammen med 1 ts salt og pepperen, og la fyllet avkjøles.

4. 4

   Kjevle ut deigen på en melet flate til 1-2 mm tykkelse og stikk ut sirkler på 7 cm med et glass; elt restene sammen og kjevle ut på nytt.

5. 5

   Legg 1 toppet ts fyll på hver sirkel, brett den sammen på midten og klem kantene godt sammen slik at de lukkes. Det blir omtrent 70 vareniki.

6. 6

   Kok varenikiene porsjonsvis i 3 l kokende saltet vann i 4-5 minutter etter at de flyter opp, og løft dem deretter opp med en hullsleiv.

7. 7

   Server varme, toppet med resten av den stekte løken og oljen fra den, med rømme ved siden av.