Ingredienser

• Hvetemel 400 g (pluss 10 g til utbaking)
• Vann, kaldt 180 ml
• Egg, til deigen 1 stort (50 g)
• Solsikkeolje 1 ss
• Salt 0,75 ts (4,5 g), pluss 1 ts til kokevannet
• Kvarg (tvorog), 5 % fett 500 g
• Egg, til fyllet 1 stort (50 g)
• Sukker 3 ss (38 g)
• Smør, smeltet, til servering 30 g
• Rømme (20 % fett), til servering 200 g
• Vann, til koking 3 l

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland melet med 0,5 ts salt, tilsett egget, oljen og vannet, og elt i 8-10 minutter til en glatt, fast deig. Dekk til og la deigen hvile i 30 minutter.

2. 2

   Til fyllet presser du kvargen gjennom en sil eller moser den godt med en gaffel, og blander deretter inn det andre egget, sukkeret og 0,25 ts salt.

3. 3

   Kjevle ut deigen på en melet flate til 1-2 mm tykkelse og stikk ut sirkler på 7 cm med et glass; elt restene sammen og kjevle ut på nytt.

4. 4

   Legg 1 toppet ts fyll på hver sirkel, brett den sammen på midten og klem kantene godt sammen slik at de lukkes. Det blir omtrent 60 vareniki.

5. 5

   Kok opp vannet med 1 ts salt, og kok varenikiene porsjonsvis under forsiktig omrøring i 4-5 minutter etter at de flyter opp.

6. 6

   Løft dem over i en bolle med en hullsleiv og vend dem i det smeltede smøret slik at de ikke kleber seg sammen.

7. 7

   Server varme med rømmen.