Ingredienser

• Hvetemel 400 g
• Egg, store 4 (200 g)
• Vann 150 ml
• Salt 1 ts (6 g), pluss 1 ss til kokevannet
• Malt muskatnøtt 1 klype
• Emmentaler og fjellost (Bergkäse eller Gruyère), revet 250 g
• Løk, i tynne skiver 3 middels (400 g)
• Smør 40 g
• Sort pepper etter smak
• Gressløk, hakket 2 ss (6 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Pisk mel, egg, vann, 1 ts salt og muskatnøtten sammen til en tykk, klissete røre til det dannes bobler; la røren hvile i 10 minutter.

2. 2

   Smelt smøret i en stekepanne på middels varme og stek løken i 15-20 minutter under jevnlig omrøring, til den er dypt gyllen; sett ovnen på 180 °C.

3. 3

   Kok opp en stor kjele vann med 1 ss salt, og press røren gjennom et spätzlejern eller skrap den av et vått brett i tynne strimler, i 3-4 omganger.

4. 4

   Når spätzlen flyter opp, kok den i 1 minutt til, og løft den deretter ut med en hullsleiv.

5. 5

   Legg den varme spätzlen og osten lagvis i en varm ildfast form, krydre hvert lag med pepper, og avslutt med ost.

6. 6

   Stek i 8-10 minutter til osten har smeltet, topp deretter med den stekte løken og gressløken, og server.