Ingredienser

• Hvetemel 500 g
• Kaldt vann, til deigen 220 ml
• Karbonadedeig av storfe 300 g
• Svinekjøttdeig 300 g
• Løk 2 mellomstore (200 g)
• Frisk koriander 20 g
• Iskaldt vann, til fyllet 200 ml
• Salt 2,5 ts
• Sort pepper, nykvernet 1 ts
• Malt spisskummen 0,5 ts
• Chiliflak 0,25 ts

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland hvetemel, 1 ts salt og det kalde vannet til en fast deig, elt i 10 minutter, dekk til og la hvile i 30 minutter.

2. 2

   Hakk løk og koriander fint og bland dem med storfekjøttdeigen, svinekjøttdeigen, resten av saltet, pepper, spisskummen og chiliflak.

3. 3

   Elt det iskalde vannet inn i kjøttet litt etter litt til fyllet er løst og saftig.

4. 4

   Kjevle deigen ut til 2 mm tykkelse og stikk ut sirkler på 12 cm, omtrent 30 til sammen.

5. 5

   Legg omtrent 35 g fyll midt på hver sirkel, brett kanten i 15–20 små folder og vri dem til en stram knute øverst.

6. 6

   Kok khinkali porsjonsvis i en stor gryte med saltet vann i 12 minutter, og rør forsiktig i begynnelsen slik at de ikke fester seg.

7. 7

   Løft dem opp med en hullsleiv, dryss over sort pepper og spis dem med hendene, og slurp i deg buljongen etter den første biten.