Ingredienser

• Svinebog, uten bein 700 g
• Hvit løk 1/2 (70 g)
• Hvitløk 4 fedd (16 g)
• Tørket guajillo-chili, uten stilk og frø 6 (40 g)
• Malt spisskummen og tørket oregano 1/2 ts av hver
• Masa harina til tamales 500 g
• Smult 180 g
• Kraft fra svinekjøttet 1050 ml (fra kokingen av svinekjøttet)
• Bakepulver 2 ts (8 g)
• Salt 2,5 ts (15 g)
• Tørkede maisblader 20

Fremgangsmåte

1. 1

   Legg svinekjøttet i en gryte med løken, 2 hvitløksfedd, 1 ts av saltet og 2 liter vann; la det småkoke under lokk i 1,5 time til det er mørt, riv deretter kjøttet i strimler og ta vare på 1050 ml av kraften.

2. 2

   Bløtlegg maisbladene i varmt vann i 30 minutter. Rist chiliene lett i en tørr panne, bløtlegg dem i varmt vann i 15 minutter, kjør dem deretter i en blender med løken fra gryten, resten av hvitløken, spisskummen, oregano og 200 ml av kraften, og sil.

3. 3

   La chilisausen småkoke i 10 minutter, rør inn det strimlede svinekjøttet og kok til sausen dekker kjøttet i et tykt lag.

4. 4

   Pisk smulten med en elektrisk mikser i 3–4 minutter til den er luftig, og pisk deretter inn masa harina, bakepulver, resten av saltet og omtrent 850 ml varm kraft, litt om gangen, til det dannes en myk, smørbar deig som flyter når en liten bit slippes i vann.

5. 5

   Tørk bladene, smør omtrent 95 g deig (en god 1/3 kopp) på den brede delen av hvert blad, legg på omtrent 40 g av svinekjøttfyllet og brett sidene over, og brett deretter opp den smale enden.

6. 6

   Sett tamalesene stående i en dampkoker med vann under innsatsen, dekk dem med ekstra blader og et lokk, og damp i 1 time og 15 minutter, og fyll på med kokende vann ved behov.

7. 7

   Ta ut én tamal og la den hvile i 5 minutter: den er ferdig når deigen slipper rent fra bladet. La tamalesene hvile i 10 minutter før servering, og pakk dem ut ved bordet.