Ingredienser

• Kyllingbiter med bein og skinn 1 kg (ca. 560 g kjøtt)
• Vann 2 liter
• Sjalottløk og hvitløk 6 (90 g) og 5 fedd (20 g)
• Lysnøtter (kemiri) 4 (12 g)
• Malt gurkemeie, ingefær og malt koriander 1,5 ts (4 g), 3 cm (15 g) og 1 ts (2 g)
• Sitrongress, galangal og kaffirlimeblader 2 stilker, 3 cm og 4 blader
• Nøytral olje 2 ss (27 g)
• Salt 1 ss (18 g)
• Risnudler (vermicelli) 100 g
• Bønnespirer (mungbønnespirer) 200 g
• Hvitkål, finstrimlet 150 g
• Egg, store, hardkokte 4
• Selleriblader og sprøstekt sjalottløk 20 g og 3 ss (20 g)
• Limesaft og sambal, til servering 2 lime (40 ml) og 2 ss (15 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Kjør sjalottløk, hvitløk, lysnøtter, gurkemeie, ingefær og koriander til en glatt pasta.

2. 2

   Stek pastaen i oljen i 5 minutter til den dufter, og tilsett det knuste sitrongresset, den skivede galangalen og limebladene det siste minuttet.

3. 3

   Tilsett kyllingen, rør slik at den dekkes av pastaen, hell i vannet og saltet, og la det småkoke med lokket halvt på i 40 minutter mens du skummer av overflaten.

4. 4

   Ta ut kyllingen, riv kjøttet i strimler og kast skinnet, beina og krydderne; hold kraften på et lett småkok.

5. 5

   Bløtlegg risnudlene i varmt vann i 5 minutter og blancher bønnespirene i 30 sekunder; la renne av.

6. 6

   Fordel risnudler, bønnespirer, kål, strimlet kylling og et halvt egg i hver bolle, og øs over den varme kraften.

7. 7

   Topp med selleriblader og sprøstekt sjalottløk, og server med lime og sambal.