Ingredienser

• Hvetemel 500 g (pluss 10 g til utbaking)
• Helmelk, lunken 250 ml
• Tørrgjær 7 g
• Sukker 2 ss (25 g)
• Egg 2 store (100 g): 1 til deigen, 1 til pensling
• Smør, smeltet og avkjølt 50 g
• Salt 2 ts (12 g)
• Hvitkål 800 g (omtrent et halvt middels kålhode)
• Løk 1 middels (120 g)
• Solsikkeolje 3 ss
• Hardkokte egg 3 store (150 g)
• Sort pepper, malt 1 klype
• Vann 50 ml

Fremgangsmåte

1. 1

   Løs opp gjæren og sukkeret i den lunkne melken og la det stå i 10 minutter til det skummer. Tilsett 1 egg, det smeltede smøret, 1 ts salt og melet, og elt i 8–10 minutter til en myk, glatt deig. Dekk til og la deigen heve på et lunt sted i 1 time, til den har doblet seg.

2. 2

   Imens strimler du kålen fint og hakker løken. Stek løken i oljen i en stor panne i 3–4 minutter.

3. 3

   Tilsett kålen, 1 ts salt og vannet, legg på lokk og la det surre på middels varme i 20 minutter mens du rører av og til; ta av lokket og stek 10 minutter til, til væsken har fordampet og kålen er lett gyllen. Smak til med pepper og la avkjøle.

4. 4

   Hakk de hardkokte eggene og bland dem inn i den avkjølte kålen.

5. 5

   Del deigen i 16 biter, trykk hver bit flat til en rund leiv på 12 cm, legg omtrent 3 ss (45 g) fyll i midten og klyp kantene sammen til en oval bolle.

6. 6

   Legg pirosjkiene med skjøten ned på et stekebrett kledd med bakepapir, la dem heve i 20 minutter, varm deretter ovnen til 190 °C og pensle dem med det andre egget, sammenpisket.

7. 7

   Stek i 20–25 minutter til de er gyllenbrune, og dekk dem deretter med et kjøkkenhåndkle i 10 minutter slik at skorpen blir myk.