Ingredienser

• Hvetemel 225 g
• Usaltet smør, kaldt 220 g
• Egg 3 store
• Isvann 50 ml
• Hvit eddik 1 ts
• Salt 1 klype
• Helmelk 400 ml
• Sukker 100 g
• Vaniljeekstrakt 1 ts

Fremgangsmåte

1. 1

   Riv 150 g av det kalde smøret over 200 g av melet sammen med saltet, og gni det raskt sammen til blandingen ligner grove smuler.

2. 2

   Pisk 1 egg med isvannet og eddiken, rør det inn i melet og samle til en deig uten å kna; del den i 6 biter og la den hvile kaldt i 30 minutter.

3. 3

   Kjevle hver bit svært tynn på bakepapir, skjær ut en rund plate på 22 cm, stikk hull i den med en gaffel og stek ved 200 °C i 8–10 minutter til den er gyllen, og stek også avskjæret.

4. 4

   Til vaniljekrem: Visp sammen de resterende 2 eggene, sukkeret og de resterende 25 g melet med litt av melken, og visp deretter inn resten av melken.

5. 5

   Kok på middels varme under konstant omrøring i 5–7 minutter til kremen koker og tykner, og avkjøl den helt under plastfolie.

6. 6

   Pisk de resterende 70 g smør, myknet, sammen med vaniljen til det er luftig, og pisk deretter inn den kalde kremen én skje om gangen.

7. 7

   Legg lagene oppå hverandre med vaniljekremen mellom dem og over toppen og sidene, dekk med det knuste avskjæret og sett kaldt over natten før kaken skjæres.