Ingredienser

• Svinekjøttdeig 500 g
• Vann eller kyllingkraft 3 ss (45 ml)
• Fiskesaus 3 ss (45 ml)
• Limesaft 4 ss (60 ml), fra 2-3 lime
• Ristet rismel (khao khua) 2 ss (16 g)
• Sjalottløk, i tynne skiver 3 (60 g)
• Vårløk, i skiver 3 (45 g)
• Mynteblader 1 kopp (20 g)
• Koriander, hakket 1/2 kopp (10 g)
• Tørkede chiliflak 1-2 ts (3 g)
• Sukker 1 ts
• Kålbåter, agurk og langbønner til servering (200 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Hvis du ikke har ristet rismel, tørrister du 2 ss ukokt klebris i en panne på middels varme i 6-8 minutter til den er dypt gyllen, og maler den deretter grovt.

2. 2

   Ha svinekjøttdeigen og vannet i en panne på middels varme og stek, mens du deler den opp, i 6-8 minutter til den ikke lenger er rosa; ikke brun den.

3. 3

   Ta pannen av varmen og la den avkjøles i 2-3 minutter.

4. 4

   Rør inn fiskesausen, limesaften, sukkeret og chiliflakene; smak til og juster slik at den er syrlig, salt og sterk.

5. 5

   Tilsett sjalottløken, vårløken, det meste av mynten og korianderen og det ristede rismelet, og vend alt godt sammen.

6. 6

   Legg det i en haug på et fat, dryss over resten av urtene og server lunt eller romtemperert med de rå grønnsakene og klebris.