Ingredienser

• Idliris eller parboiled ris 300 g
• Hel, skallet urad dal 100 g
• Bukkehornkløverfrø 1/2 ts
• Kaldt vann, til malingen 400 ml
• Salt 1 1/2 ts
• Vegetabilsk olje, til smøring 1 ts

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll risen og la den ligge i bløt i 5–6 timer. Skyll urad dal sammen med bukkehornkløverfrøene separat, og la dem ligge i bløt i 5–6 timer.

2. 2

   Hell av vannet fra dalen og mal den med ca. 150 ml av det kalde vannet til en helt glatt og luftig røre, og ha den deretter over i en stor bolle.

3. 3

   Hell av vannet fra risen og mal den med de resterende 250 ml vann til en litt grov røre, som fin semulegryn. Ha den i dalen sammen med saltet og bland godt for hånd i 1 minutt.

4. 4

   Dekk til og sett på et lunt sted (26–32 °C) i 8–12 timer til røren har doblet seg og lukter litt syrlig.

5. 5

   Smør idliformene med olje, rør forsiktig i røren og fyll hver fordypning tre fjerdedeler full.

6. 6

   Kok opp 2–3 cm vann i en dampkoker eller en trykkoker uten vekten, sett inn stativet og damp over middels varme i 10–12 minutter, til en tannpirker kommer ut ren.

7. 7

   La hvile i 3 minutter, ta ut idliene med en våt skje og server dem varme med sambar og kokoschutney.