Ghee er smør som småkokes til vannet fordamper og melketørrstoffet brunes og siles fra, slik at det blir igjen nesten rent melkefett; det er det tradisjonelle matfettet i Sør-Asia, brukt til steking, til å frese krydder og over ris og dal. En porsjon på 10 g, omtrent to teskjeer, har omtrent 88 kcal og 10 g fett, over 6 g av det mettet, med omtrent 85 µg vitamin A. Uten vann og melketørrstoff holder det seg i månedsvis uten kjøling og kan varmes opp til høyere temperatur enn smør.