Ingredienser

• Mager kjøttdeig av storfe 500 g
• Tapiokastivelse 100 g
• Eggehvite 1 (30 g)
• Hvitløk 8 fedd (32 g)
• Sjalottløk 4 (60 g)
• Isvann 100 ml
• Oksekraft 2 l
• Salt 2 ts (12 g)
• Malt hvit pepper 2 ts (4 g)
• Vegetabilsk olje 2 ss (27 g)
• Tynne risnudler (bihun) 100 g
• Tørkede gule eggnudler 100 g
• Pak choi 300 g
• Sellerieblader og vårløk, hakket 30 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Kjør kjøttdeigen med korte støt i en foodprosessor sammen med 4 fedd hvitløk, halvparten av saltet, 1 ts av pepperen, eggehviten og isvannet til massen er glatt, og arbeid deretter inn tapiokastivelsen.

2. 2

   Kok opp kraften og la den småkoke; press farsen gjennom knyttneven med våte hender til boller på 3 cm og slipp dem i en gryte med varmt, men ikke kokende, vann.

3. 3

   Kok kjøttbollene til de flyter opp, ca. 10 minutter, og løft dem deretter over i kraften.

4. 4

   Skjær sjalottløken og resten av hvitløken i skiver og stek dem i oljen i 4-5 minutter til de er gyllne; ha halvparten i kraften og ta vare på resten til pynt.

5. 5

   Smak til kraften med resten av saltet og pepperen, og la kjøttbollene småkoke i den i 15 minutter.

6. 6

   Bløtlegg risnudlene i varmt vann i 5 minutter og kok eggnudlene i 4 minutter; hell av vannet på begge. Blancher pak choien i kraften i 1 minutt.

7. 7

   Fordel nudlene og pak choien i boller, tilsett kjøttbollene og den varme kraften, og topp med sellerieblader, vårløk og stekt sjalottløk.