Rogan Josh
Gemiddelde voedingswaarde
Kasjmiri lamscurry gestoofd in yoghurt met rode chilipeper en specerijen.
Rogan josh is een lamscurry uit Kasjmir: blokjes lamsvlees worden aangebraden en daarna langzaam gestoofd met ui, yoghurt, tomaat, venkel en hele specerijen, dieprood gekleurd door milde Kasjmiri chili. Een portie van 250 g bevat ongeveer 495 kcal en 32 g eiwit, maar ook zo'n 35 g vet, waarvan 13 g verzadigd, vooral afkomstig van het lamsvlees. Zichtbaar vet van het vlees snijden en de saus afschuimen voor het serveren verlaagt het vetgehalte.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 13g | 23.2% |
| Vetten | 14g | 20.0% |
| Koolhydraten | 4.9g | 1.6% |
| Enkelvoudige suikers | 1.72g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 2.09g | Schatting |
| Vezels | 1.1g | 4.4% |
| Water | 67g | 2.7% |
| Calorieën | 197 | 8.8% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.4 | g | 27.0% |
| Monounsaturated | 5.24 | g | 21.0% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Schatting |
| Omega-6 | 1.589 | g | Schatting |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.5 | mg |
| Vitamine E | 0.55 | mg |
| Selenium | 12.8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.6 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.07 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.143 | mg | 11.0% |
| vitamin B3 | 3.13 | mg | 19.6% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 13.8 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 1.39 | mcg | 57.9% |
| vitamin C | 2.5 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0.067 (3 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.546 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 8.47 | mcg | 7.1% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.9 | mg | 4.0% |
| iron | 1.29 | mg | 7.2% |
| magnesium | 21.7 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 129 | mg | 18.4% |
| potassium | 263 | mg | 10.1% |
| sodium | 253 | mg | 11.0% |
| zinc | 2.74 | mg | 24.9% |
| copper | 0.095 | mg | 10.6% |
| manganese | 0.128 | mg | 5.6% |
| selenium | 12.8 | mcg | 23.3% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 398 | mg | 56.9% | 172% |
| Isoleucine | 614 | mg | 43.9% | 142% |
| Leucine | 997 | mg | 36.5% | 113% |
| Lysine | 1116 | mg | 53.1% | 161% |
| Methionine | 475 | mg | 45.2% | 143% |
| Fenylalanine | 963 | mg | 55.0% | 163% |
| Threonine | 544 | mg | 51.8% | 151% |
| Tryptofaan | 147 | mg | 52.5% | 154% |
| Valine | 701 | mg | 38.5% | 121% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Lamsschouder of -bout zonder bot, in blokjes van 3 cm gesneden 700 g
- Plantaardige olie of ghee 2 eetlepels
- Groene kardemompeulen 4
- Kaneelstokje 1 (5 cm)
- Uien, fijn gesneden 2 middelgrote (250 g)
- Knoflook, geplet 4 teentjes
- Verse gember, geraspt 20 g
- Kashmiri chilipoeder 1 eetlepel
- Gemalen venkel 1 theelepel
- Zout 1 theelepel
- Tomaat, gehakt 1 grote (150 g)
- Volle naturelyoghurt, losgeklopt 150 g
- Garam masala 1 theelepel
- Verse koriander, gehakt om te serveren
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olie of ghee in een zware pan op middelhoog vuur en bak de kardemom en kaneel 1 minuut tot ze geurig zijn.
- 2
Bak het lamsvlees in porties in totaal 8-10 minuten bruin en leg het dan op een bord.
- 3
Zet het vuur lager tot middelmatig, voeg de uien toe en bak ze 10 minuten tot ze diepgoud zijn, roer er dan de knoflook en gember door en bak nog 1 minuut.
- 4
Voeg het chilipoeder, de venkel, het zout en de tomaat toe en kook 5 minuten tot de tomaat zacht wordt.
- 5
Haal de pan van het vuur en roer er lepel voor lepel de yoghurt door zodat deze niet gaat schiften, voeg dan het lamsvlees met het vocht weer toe en kook 3 minuten.
- 6
Giet er 300 ml heet water bij, dek de pan af en laat 75 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het lamsvlees mals is.
- 7
Haal het deksel eraf, roer de garam masala erdoor en laat 10 minuten sudderen tot de saus indikt, garneer dan met koriander en serveer met rijst of naan.