Indiaas
Verhit de olie of ghee in een zware pan op middelhoog vuur en bak de kardemom en kaneel 1 minuut tot ze geurig zijn.
Bak het lamsvlees in porties in totaal 8-10 minuten bruin en leg het dan op een bord.
Zet het vuur lager tot middelmatig, voeg de uien toe en bak ze 10 minuten tot ze diepgoud zijn, roer er dan de knoflook en gember door en bak nog 1 minuut.
Voeg het chilipoeder, de venkel, het zout en de tomaat toe en kook 5 minuten tot de tomaat zacht wordt.
Haal de pan van het vuur en roer er lepel voor lepel de yoghurt door zodat deze niet gaat schiften, voeg dan het lamsvlees met het vocht weer toe en kook 3 minuten.
Giet er 300 ml heet water bij, dek de pan af en laat 75 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het lamsvlees mals is.
Haal het deksel eraf, roer de garam masala erdoor en laat 10 minuten sudderen tot de saus indikt, garneer dan met koriander en serveer met rijst of naan.