Ingrediënten

• Tarwebloem 450 g
• Melk, lauwwarm 150 ml
• Verse gist 20 g
• Suiker 125 g
• Boter, gesmolten 100 g
• Eieren 2 grote (100 g)
• Eidooier 1 (17 g)
• Rozijnen 75 g
• Vanille-extract 1/2 tl
• Zout 1/2 tl (3 g)
• Citroenrasp 1/2 citroen (3 g)
• Eiwit, voor het glazuur 1 (33 g)
• Poedersuiker, voor het glazuur 75 g

Bereidingswijze

1. 1

   Los de gist en 1 el van de suiker op in de lauwwarme melk, roer er 75 g van de bloem door en zet dit voordeeg 30 minuten op een warme plek, tot het bubbelt.

2. 2

   Klop de eieren en de eidooier met de rest van de suiker, het zout, de vanille en de citroenrasp, en voeg dit samen met de gesmolten boter toe aan het voordeeg.

3. 3

   Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe en kneed 10-15 minuten tot een zacht, licht kleverig deeg; kneed de gewassen en gedroogde rozijnen erdoor.

4. 4

   Dek af en laat het deeg 1,5-2 uur op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is; sla het daarna terug.

5. 5

   Verdeel het deeg over twee met boter ingevette hoge vormen met een doorsnede van ongeveer 12 cm, zodat ze voor een derde gevuld zijn, en laat 40-60 minuten rijzen, tot het deeg bijna tot de rand komt.

6. 6

   Bak 35-40 minuten op 180 °C, tot een satéprikker er droog uitkomt; laat 10 minuten op hun zij afkoelen en daarna rechtop.

7. 7

   Klop het eiwit met de poedersuiker tot een dik wit glazuur, strijk het over de bovenkant van de afgekoelde paska's en laat het opstijven.