Ingrediënten

• Bloem 400 g
• Lauw water 240 ml
• Gedroogde gist en suiker elk 1 tl
• Zout 2 tl (12 g), in twee delen
• Olijfolie 2 el
• Lams- en rundergehakt (80% mager), half om half 300 g
• Ui 1 middelgrote (120 g)
• Tomaten 2 middelgrote (250 g)
• Groene peper (sivri of paprika) 1 (100 g)
• Platte peterselie 1 bosje (50 g), in twee delen
• Knoflook 3 teentjes (12 g)
• Tomatenpuree en Turkse paprikapasta elk 1 el (35 g)
• Pul biber (Aleppo-pepervlokken), gemalen komijn en zwarte peper elk 1 tl
• Partjes citroen om erbij te serveren

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de bloem, de gist, de suiker, 1 tl van het zout, de olijfolie en het lauwe water, kneed 8-10 minuten tot een zacht, glad deeg, dek af en laat 1 uur rijzen.

2. 2

   Rasp de tomaten en knijp het overtollige sap eruit, en hak daarna de ui, de peper, de knoflook en de helft van de peterselie heel fijn.

3. 3

   Meng het vlees, de gehakte groenten, beide pasta's, de specerijen en de resterende 1 tl zout, en kneed 2 minuten tot een gladde, smeerbare massa.

4. 4

   Verwarm de oven op de hoogste stand (250-280 °C) met een bakplaat of pizzasteen erin.

5. 5

   Verdeel het deeg in 8 bolletjes en rol elk bolletje uit tot een heel dunne ronde lap van ongeveer 25 cm doorsnede.

6. 6

   Smeer ongeveer 100 g van de vulling dun over elke lap, helemaal tot aan de randen, en bak ze per 2 tegelijk 6-8 minuten, tot de randen krokant zijn en het vlees gaar is.

7. 7

   Serveer warm met de rest van de peterselie en de partjes citroen, en rol elke lahmacun op rond de groene kruiden.