Kombucha is gezoete thee die wordt gefermenteerd door een cultuur van bacteriën en gisten, wat een zurige, licht bruisende drank oplevert. Een flesje van 330 ml bevat ongeveer 43 kcal en 8 g suiker, het deel van de toegevoegde suiker dat de cultuur niet heeft verbruikt, en verder weinig voedingswaarde. Door de fermentatie blijft een spoor van alcohol achter, meestal onder 0,5% in kombucha die als frisdrank wordt verkocht, en gearomatiseerde varianten bevatten vaak meer suiker.