Stengels bleekselderij worden rauw gegeten als knapperige snack of in salades, en gekookt als basis voor soepen, stoofgerechten en sauzen, samen met ui en wortel. Bleekselderij bestaat voor ongeveer 95% uit water, dus een portie van 100 g, ruwweg twee à drie stengels, bevat slechts 14 kcal, met ongeveer een kwart van de dagelijkse hoeveelheid vitamine K, wat kalium en 80 mg van nature aanwezig natrium. Een middelgrote stengel weegt ongeveer 40 g.