Ingrediënten

• Langkorrelige witte rijst 200 g
• Water 400 ml
• Kippendijfilets, zonder bot en vel 500 g
• Plantaardige olie 2 el, verdeeld
• Chilipoeder, gemalen komijn en knoflookpoeder 2 tl, 1 tl en 1 tl
• Zwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld 1 blik (240 g uitgelekt)
• Tomaten, in fijne blokjes 3 middelgrote (300 g)
• Witte ui, fijngesnipperd 1 kleine (80 g)
• Jalapeño en verse koriander, gehakt 1 (15 g) en 1 klein bosje (20 g)
• Limoensap 2 limoenen (60 ml)
• Monterey Jack of cheddar, geraspt 100 g
• Romainesla, in reepjes 120 g
• Zout 2 tl (12 g), verdeeld

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de kip met 1 el olie, het chilipoeder, de komijn, het knoflookpoeder en 1 tl zout en laat 15 minuten staan.

2. 2

   Spoel de rijst af, bak hem 1 minuut in de rest van de olie, voeg het water en 1/2 tl zout toe, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken op laag vuur, en laat daarna 5 minuten rusten.

3. 3

   Meng voor de salsa de tomaten, de ui, de jalapeño, de helft van de koriander, de helft van het limoensap en 1/2 tl zout.

4. 4

   Bak de kip in een hete koekenpan of grillpan 5-6 minuten per kant tot hij gaar is, laat hem 5 minuten rusten en snijd hem in plakjes.

5. 5

   Verwarm de zwarte bonen 5 minuten in een klein pannetje op laag vuur en roer af en toe.

6. 6

   Maak de rijst los met een vork en meng het resterende limoensap en de rest van de koriander erdoor.

7. 7

   Verdeel de rijst over 4 kommen en beleg met de kip, de bonen, de salsa, de kaas en de sla.