Iż-żejt tal-ġulġlien jingħasar miż-żerriegħa tal-ġulġlien; iż-żejt tal-ġulġlien ċar jintuża għall-qali, filwaqt li ż-żejt tal-ġulġlien skur u inkaljat jintuża fi kwantitajiet żgħar bħala kondiment fi platti Ċiniżi, Koreani u Ġappuniżi. Porzjon ta' 10 ml fih madwar 81 kcal u 9 g xaħam, maqsum kważi indaqs bejn monoinsaturat u poliinsaturat, b'madwar 1.3 g saturat. Iż-żejt tal-ġulġlien inkaljat u dak magħsur bil-kiesaħ jista' jkun fih proteina tal-ġulġlien, għalhekk jiġi ttikkettat bħala allerġen tal-ġulġlien.