Bahan

• Kacang tunggak kering 450 g
• Lada benggala merah 2 biji besar (300 g)
• Bawang besar 1 biji besar (150 g)
• Cili Scotch bonnet 1 biji (10 g)
• Minyak sayuran 100 ml (90 g)
• Kiub stok ayam 2 kiub (8 g)
• Garam 1 sudu kecil (6 g)
• Air suam 450 ml
• Telur rebus 3 biji besar (150 g setelah dikupas)

Arahan

1. 1

   Rendam kacang dalam air sejuk selama 15 minit, kemudian gosok kacang di antara tapak tangan dan tuang keluar kulit yang tertanggal; ulang sehingga hampir semua kacang terkupas, kemudian rendam selama 1 jam lagi.

2. 2

   Toskan kacang dan kisar bersama lada benggala, bawang besar, cili Scotch bonnet dan 300 ml air suam sehingga menjadi adunan pekat yang sangat licin.

3. 3

   Tuang adunan ke dalam mangkuk besar, hancurkan kiub stok ke dalamnya, masukkan garam dan sebahagian besar minyak, kemudian kacau masuk baki 150 ml air suam sehingga adunan licin dan mudah dituang.

4. 4

   Sapu 8 ramekin tahan panas atau mangkuk kerajang aluminium dengan baki minyak (atau lipat daun pisang menjadi bentuk kon) dan isi setiap satu kira-kira dua pertiga penuh; tekan beberapa hirisan telur rebus ke dalam setiap satu.

5. 5

   Letakkan bekas yang telah diisi di atas rak dalam periuk besar berisi 3-4 cm air yang sedang mereneh, tutup rapat dan kukus selama 50-60 minit, tambah air mengikut keperluan.

6. 6

   Periksa sama ada sudah masak: moi moi sepatutnya padat, dan pisau yang dicucuk di bahagian tengah sepatutnya keluar bersih.

7. 7

   Biarkan selama 5 minit, kemudian terbalikkan keluar dari bekas dan hidangkan suam bersama nasi, pap (ogi) atau kastard.