Bahan

• Daging bahu atau leher babi, bersama lemaknya 1.2 kg
• Lemak belakang babi (tidak bergaram) 160 g
• Bawang putih, ditumbuk 1 labu (40 g)
• Garam 24 g
• Lada hitam, baru dikisar 1 sudu kecil (2.5 g)
• Allspice (lada Jamaica) kisar 0.5 sudu kecil (1 g)
• Air 80 ml sejuk berais, serta 50 ml untuk membakar
• Selongsong sosej babi asli, direndam dan dibilas 2.5-3 m (kira-kira 20 g)

Arahan

1. 1

   Potong daging babi menjadi kiub 1-1.5 cm (atau kisar menggunakan plat pengisar kasar) dan potong lemak belakang menjadi dadu 5 mm.

2. 2

   Gaulkan daging dan lemak dengan bawang putih, garam, lada hitam, allspice dan air sejuk berais, dan uli selama 5 minit sehingga melekit; tutup dan sejukkan selama 2-12 jam.

3. 3

   Bilas selongsong yang telah direndam di bahagian dalam dan luar, sarungkan pada corong sosej dan isikan daging dengan padat, tanpa poket udara.

4. 4

   Pulas atau ikat menjadi bentuk gelung atau sosej sepanjang 30 cm dan cucuk sebarang gelembung udara dengan jarum.

5. 5

   Letakkan sosej dalam bekas pembakar, tambah 50 ml air dan bakar pada suhu 180 °C selama 50-60 minit, terbalikkan sekali dan siram dengan jusnya, sehingga perang dan suhu bahagian dalam mencapai 72 °C.

6. 6

   Biarkan sejuk dalam bekas selama 15 minit sebelum dihiris; simpan lebihan dalam peti sejuk, ditutupi lemak yang telah cair, sehingga seminggu.

7. 7

   Hidangkan suam atau sejuk, dihiris, bersama mustard, lobak pedas (horseradish), roti rai dan jeruk.