Bahan

• Sauerkraut (kubis jeruk), ditoskan 1 kg
• Kubis putih, dihiris halus 500 g
• Daging bahu babi, dipotong dadu 500 g
• Sosej kielbasa salai, dihiris 300 g
• Bekon salai, dipotong dadu kecil 150 g
• Bawang besar, dicincang 2 biji sederhana (250 g)
• Cendawan porcini kering 20 g
• Buah prun, dibuang biji 100 g
• Pes tomato 2 sudu besar (32 g)
• Wain merah kering 200 ml
• Air 400 ml
• Daun bay, allspice dan buah juniper 3 helai daun, 5 biji buah setiap satu
• Garam dan lada hitam kisar secukup rasa
• Lemak babi atau minyak sayuran 1 sudu besar

Arahan

1. 1

   Rendam cendawan dalam 400 ml air selama 30 minit, kemudian cincang cendawan dan simpan air rendamannya.

2. 2

   Masukkan sauerkraut dan kubis segar ke dalam periuk besar yang tebal bersama cendawan, air rendamannya, daun bay, allspice dan buah juniper, tutup dan reneh selama 30 minit.

3. 3

   Sementara itu, goreng bekon dalam lemak babi selama 5 minit, masukkan daging babi dan perangkan selama 8 minit, kemudian masukkan bawang besar dan masak selama 5 minit lagi.

4. 4

   Masukkan daging dan bawang besar ke dalam kubis bersama kielbasa, buah prun, pes tomato dan wain.

5. 5

   Reneh dengan api perlahan, separuh bertutup, selama 2 hingga 2.5 jam sambil dikacau sekali-sekala, sehingga kubis lembut dan berwarna perang serta sebahagian besar cecair telah sejat.

6. 6

   Perasakan dengan lada dan sedikit garam hanya jika perlu, kerana sauerkraut dan daging sudah pun masin.

7. 7

   Biarkan bigos sejuk, kemudian panaskan semula sebelum dihidangkan; rasanya lebih sedap pada hari kedua atau ketiga.