Bahan

• Kacang mata hitam kering 300 g
• Air, untuk merendam 1 l
• Bawang besar, dipotong kasar 1 biji sederhana (120 g)
• Cili scotch bonnet 1 biji (10 g)
• Air, untuk mengisar 60 ml
• Garam 1 sudu kecil (6 g)
• Minyak sayuran, untuk menggoreng 1 l

Arahan

1. 1

   Rendam kacang mata hitam dalam air selama 20-30 minit, kemudian gosok kacang di antara tapak tangan sedikit demi sedikit untuk menanggalkan kulitnya.

2. 2

   Tuang lebih banyak air supaya kulitnya terapung ke permukaan, buang air bersama kulit tersebut dan ulang sehingga hampir semua kacang telah terkupas; rendam kacang yang telah dikupas dalam air bersih selama 1-2 jam lagi, kemudian toskan sehingga betul-betul kering.

3. 3

   Kisar kacang bersama bawang besar, cili scotch bonnet dan 60 ml air sehingga menjadi pes yang pekat dan licin yang dapat mengekalkan bentuknya di atas sudu.

4. 4

   Pindahkan ke dalam mangkuk, masukkan garam dan pukul pes dengan senduk kayu selama 3-4 minit supaya udara masuk ke dalam adunan.

5. 5

   Panaskan minyak dalam periuk yang dalam hingga 175 °C dan masukkan pes sesudu besar demi sesudu besar, 6-8 biji pada satu masa.

6. 6

   Goreng selama 4-5 minit, terbalikkan sekali, sehingga cucur mengembang dan berwarna keemasan pekat, kemudian toskan di atas tuala kertas.

7. 7

   Hidangkan panas-panas begitu sahaja, bersama pap (ogi) atau kastard, atau diselitkan di dalam roti.