Alyvuogių aliejus spaudžiamas iš alyvuogių ir naudojamas padažams, gaminimui bei patiekalams apšlakstyti. Tai beveik grynas riebalas: 10 ml porcija, apie du arbatinius šaukštelius, turi apie 81 kcal ir 9 g riebalų, iš kurių beveik trys ketvirtadaliai yra mononesotieji, daugiausia oleino rūgštis, o apie 1,3 g – sotieji. Valgomasis šaukštas (15 ml) turi apie 120 kcal, todėl pilant be matavimo kalorijos susikaupia greitai; ypač tyrame alyvuogių aliejuje išlieka daugiau skonio ir polifenolių.