Kombuča – tai saldinta arbata, raugintas bakterijų ir mielių kultūra, suteikianti rūgštoką, lengvai putojantį gėrimą. 330 ml butelyje yra apie 43 kcal ir 8 g cukraus – ta pridėto cukraus dalis, kurios kultūra nesunaudojo, o kitų maistinių medžiagų beveik nėra. Fermentacija palieka nedidelį alkoholio kiekį, paprastai mažiau nei 0,5 % kombučoje, parduodamoje kaip gaivusis gėrimas, o aromatizuotose rūšyse dažnai būna daugiau cukraus.