Ingredientai

• Vištų šlaunelės ir blauzdelės su kaulu ir oda 1,5 kg (apie 1,1 kg valgomosios dalies)
• Svogūnų laiškai, susmulkinti 6 (90 g)
• Aitriosios scotch bonnet paprikos, be sėklų 2 (20 g)
• Svogūnas, susmulkintas 1/2 vidutinio (70 g)
• Česnakas 5 skiltelės (20 g)
• Šviežias imbieras, nuluptas 15 g
• Švieži čiobrelių lapeliai 2 v. š. (5 g)
• Malti kvapieji pipirai 1 v. š. (6 g)
• Malti juodieji pipirai, cinamonas ir muskato riešutas 1 a. š. pipirų, po 1/2 a. š. cinamono ir muskato riešuto
• Sojų padažas 3 v. š.
• Laimų sultys iš 2 laimų (60 ml)
• Rudasis cukrus 2 v. š. (25 g)
• Augalinis aliejus 2 v. š.
• Druska 1 a. š. (6 g)

Gaminimo eiga

1. 1

   Svogūnų laiškus, scotch bonnet paprikas, svogūną, česnaką, imbierą, čiobrelius, kvapiuosius pipirus, juoduosius pipirus, cinamoną, muskato riešutą, sojų padažą, laimų sultis, rudąjį cukrų, aliejų ir druską sutrinkite trintuvu iki tirštos pastos.

2. 2

   Kiekviename vištienos gabale padarykite po 2–3 gilius įpjovimus, sudėkite gabalus į dubenį ir, mūvėdami pirštines, ištrinkite juos pasta iš visų pusių ir į įpjovimus.

3. 3

   Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 4 valandas, geriausia per naktį.

4. 4

   Paruoškite anglinę arba dujinę kepsninę kepimui dviejose zonose ir netiesioginės kaitros pusėje įkaitinkite iki maždaug 180 °C.

5. 5

   Kepkite vištieną netiesioginėje kaitroje uždarę dangtį 30–35 minutes, vieną kartą apversdami, kol storiausioje vietoje temperatūra pasieks 75 °C.

6. 6

   Paskutines 5–8 minutes perkelkite gabalus virš tiesioginės kaitros ir dažnai vartykite, kol oda vietomis apskrus iki juodumo.

7. 7

   Palikite pastovėti 5 minutes ir patiekite su ryžiais ir pupelėmis (rice and peas), festival paplotėliais arba hard-dough duona ir laimo skiltelėmis.