재료

• 중력분 300 g
• 물(절반은 갓 끓인 물, 절반은 찬물) 180 ml
• 소금 1작은술(6 g)
• 쪽파(잘게 썬 것) 8대(100 g)
• 식용유(소용) 3큰술(40 g)
• 중력분(기름 페이스트용) 2큰술(16 g)
• 오향분 1/2작은술(1 g)
• 식용유(부침용) 4큰술(54 g)

조리 방법

1. 1

   찬물 90 ml에 소금 절반을 녹인다. 밀가루에 갓 끓인 물 90 ml를 부으면서 젓가락으로 젓고, 소금을 녹인 찬물을 넣은 뒤 부드럽고 매끈한 반죽이 되도록 치댄다. 덮어서 30분간 휴지시킨다.

2. 2

   식용유 3큰술, 밀가루 2큰술, 오향분을 섞어 매끈한 페이스트를 만든다.

3. 3

   반죽을 6등분하고 각각 약 15 x 25 cm 크기의 얇은 직사각형으로 민다.

4. 4

   각 반죽에 기름 페이스트를 펴 바르고 쪽파와 남은 소금을 뿌린 뒤, 긴 쪽부터 단단하게 말아 끈 모양으로 만들고, 이를 나선형으로 감아 끝부분을 아래로 밀어 넣는다. 10분간 휴지시킨다.

5. 5

   나선형 반죽을 손바닥으로 하나씩 눌러 납작하게 한 뒤, 두께 약 5 mm, 지름 18 cm의 원형으로 민다.

6. 6

   프라이팬에 식용유 2작은술을 두르고 중불로 달군 뒤, 전병을 하나씩 노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩 굽는데, 처음 1분은 뚜껑을 덮고 굽는다.

7. 7

   뒤집개 두 개로 가장자리를 가운데 쪽으로 밀어 겹이 벌어지게 한 다음, 부채꼴로 잘라 뜨거울 때 낸다.