재료

• 전지분유 1컵(120 g)
• 중력분 3큰술(25 g)
• 베이킹소다 1/4작은술
• 기 버터(녹인 것, 반죽용) 1큰술(13 g)
• 우유(따뜻한 것) 약 60 ml
• 튀김용 기 버터 또는 식용유 500 ml
• 설탕 300 g
• 물 360 ml
• 그린 카다멈(으깬 것) 4개
• 장미수 1작은술
• 레몬즙 1작은술

조리 방법

1. 1

   설탕, 물, 카다멈을 끓어오르게 한 뒤 시럽이 살짝 끈적해지되 실처럼 늘어나지는 않을 때까지 5-6분간 약불에서 끓이고, 레몬즙과 장미수를 넣고 저은 다음 따뜻하게 유지합니다.

2. 2

   분유, 밀가루, 베이킹소다를 섞고 녹인 기 버터를 넣어 손으로 비벼 섞은 다음, 우유를 조금씩 넣으면서 치대지 말고 부드럽고 끈적한 반죽으로 뭉칩니다. 반죽을 10분간 휴지시킵니다.

3. 3

   손바닥에 기름을 바르고 반죽을 갈라진 곳 없이 매끈한 공 모양 16개(개당 약 14 g)로 빚습니다.

4. 4

   깊은 팬에 기 버터를 약 140 °C로 가열합니다. 반죽 공을 넣었을 때 가라앉았다가 천천히 떠오를 정도로 낮은 온도여야 합니다.

5. 5

   반죽 공을 여러 번에 나누어 계속 굴려 가며 전체가 고르게 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 6-8분간 튀깁니다.

6. 6

   기름을 뺀 뒤 바로 따뜻한 시럽에 넣고, 크기가 약 두 배로 부풀도록 최소 2시간 동안 담가 둡니다.

7. 7

   따뜻하게 또는 실온 상태로, 한 그릇에 3개씩 시럽 한 숟가락과 함께 냅니다.