파슬리는 잎이 곱슬곱슬한 것과 납작한 것이 있는 잎 허브로, 신선한 상태로 가니시로 쓰거나 타불레 같은 샐러드에 다져 넣고, 수프, 소스, 마리네이드에도 넣는다. 다진 파슬리 작은 한 줌 정도인 10g에는 약 4kcal와 약 160µg의 비타민 K가 들어 있어 1일 영양성분 기준치를 넘으며, 여기에 비타민 C 약 13mg과 비타민 A 42µg도 들어 있다. 이탈리안 파슬리는 곱슬 파슬리보다 향이 강하고 조리해도 더 잘 견딘다.