재료

• 쌀 (이들리용 쌀 또는 파보일드 라이스) 300 g
• 우라드 달 (껍질 벗긴 반으로 쪼갠 검은 렌틸콩) 100 g
• 페뉴그리크 씨앗 (호로파씨) 1작은술
• 소금 15 g, 나누어 사용
• 감자 700 g
• 식용유 70 ml, 나누어 사용
• 겨자씨 1작은술
• 차나 달 1큰술
• 커리 잎 12장
• 다진 청고추 2개
• 간 생강 10 g
• 얇게 썬 양파 중간 크기 2개 (220 g)
• 강황 가루 1/2작은술
• 다진 고수 5 g

조리 방법

1. 1

   쌀과 우라드 달을 각각 헹군 뒤 서로 다른 그릇에 담아 5시간 동안 불리는데, 달을 불릴 때 페뉴그리크 씨앗을 함께 넣는다.

2. 2

   불린 물을 총 약 450 ml 사용하여 달은 폭신한 반죽으로, 쌀은 약간 거친 반죽으로 각각 간 뒤 섞고 소금 9 g을 넣는다. 덮어서 따뜻한 곳에 밤새 두어 반죽이 부풀고 약간 신맛이 날 때까지 발효시킨다.

3. 3

   소를 만들려면 감자를 20분간 부드러워질 때까지 삶은 뒤 껍질을 벗기고 대강 으깬다.

4. 4

   팬에 기름 2큰술을 두르고 달군 뒤 겨자씨를 넣어 톡톡 튈 때까지 볶고, 차나 달, 커리 잎, 고추, 생강을 넣어 1분간 익힌다.

5. 5

   양파를 넣고 부드러워질 때까지 6~8분간 볶은 뒤, 강황 가루, 감자, 남은 소금, 물 120 ml를 넣고 3분간 익힌다. 마지막으로 고수를 넣어 마무리한다.

6. 6

   평평한 그리들을 중강불로 달군 뒤 반죽 한 국자 (약 120 ml)를 중앙에 붓고 나선형으로 바깥쪽으로 펼쳐 지름 25cm의 얇은 원형으로 만든다.

7. 7

   가장자리에 기름 1작은술을 둘러 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 2~3분간 굽는다. 한쪽 절반에 소를 얹고 반으로 접은 뒤 삼바르와 코코넛 처트니를 곁들여 낸다.