재료

• 돼지 등심, 뼈 없는 것 700 g
• 양송이버섯, 다진 것 300 g
• 양파, 곱게 다진 것 중간 크기 2개 (250 g)
• 마늘, 다진 것 2쪽 (8 g)
• 해바라기유 3큰술
• 중력분 (덧가루용) 2큰술 (16 g)
• 사워크림 (지방 20%) 250 g
• 물 150 ml
• 소금 깎아서 2작은술 (10 g)
• 후춧가루 0.5작은술
• 생딜, 다진 것 (곁들임용) 10 g

조리 방법

1. 1

   기름 2큰술에 양파를 넣고 중불에서 5분간 볶다가 버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 15분간 익힌 뒤, 마늘, 소금 3 g, 후추 한 꼬집을 넣고 섞어 식힙니다.

2. 2

   돼지고기를 결 반대 방향으로 두께 약 1.5 cm의 8조각으로 썰고, 랩을 씌워 4~5 mm 두께가 되도록 두드려 폅니다.

3. 3

   고기 조각에 남은 소금과 후추로 간을 하고, 조각마다 버섯 소의 8분의 1(약 3큰술)을 펴 바른 뒤 단단히 말아 이쑤시개나 조리용 실로 고정합니다.

4. 4

   롤에 밀가루를 입히고 깊은 팬이나 캐서롤에 남은 기름을 둘러 모든 면을 약 6~8분간 노릇하게 굽습니다.

5. 5

   사워크림과 물을 거품기로 섞어 롤 위에 붓고, 뚜껑을 덮어 약불에서 중간에 한 번 뒤집어 가며 40분간 조립니다.

6. 6

   소스가 묽으면 마지막 5~10분 동안 뚜껑을 열고 소스가 숟가락에 묻어날 정도가 될 때까지 졸입니다.

7. 7

   이쑤시개나 실을 제거하고 1인당 롤 2개를 소스와 함께 담아 딜을 뿌린 뒤 으깬 감자나 메밀을 곁들여 냅니다.