재료

• 고운 불구르(1호) 250 g
• 기름기 적은 다진 소고기(살코기 90%), 겉반죽용 450 g
• 다진 소고기(살코기 85%), 소용 250 g
• 양파 중간 크기 2개 (250 g)
• 잣 40 g
• 올리브유 2큰술
• 세븐 스파이스 믹스(바하라트) 2작은술 (5 g)
• 소금 2작은술 (12 g)
• 얼음물 60 ml
• 해바라기씨유, 튀김용 1 L

조리 방법

1. 1

   불구르를 체에 넣고 헹군 뒤 찬물을 부어 10분간 담가 두었다가, 물을 따라 버리고 손으로 물기를 최대한 꽉 짜 주세요.

2. 2

   소를 만들려면 다진 양파 1개를 올리브유에 넣고 중불에서 5분간 볶은 뒤, 살코기 85% 소고기를 넣고 갈색이 될 때까지 8~10분간 익히고, 잣, 세븐 스파이스 1작은술, 소금 0.5작은술을 넣어 섞은 다음 식혀 주세요.

3. 3

   겉반죽을 만들려면 나머지 양파 1개를 강판에 갈아 기름기 적은 소고기, 남은 향신료, 남은 소금과 함께 푸드 프로세서에 넣고 곱고 매끄러워질 때까지 갈아 주세요.

4. 4

   이 고기 반죽을 불구르와 함께 5분간 치대면서 얼음물을 한 숟가락씩 넣어, 매끄럽고 잘 빚어지는 반죽을 만드세요.

5. 5

   손에 물을 묻히고 약 45 g짜리 공 24개를 빚은 뒤, 각각 손가락으로 가운데를 파서 얇은 껍질 모양으로 만들고, 소를 약 1큰술(15 g)씩 채운 다음 입구를 봉해 끝이 뾰족한 타원형으로 빚으세요.

6. 6

   해바라기씨유를 175 °C로 가열하고 키베를 여러 번에 나누어 넣어 뒤집어 가며 짙은 갈색이 될 때까지 4~5분간 튀긴 뒤, 키친타월에 올려 기름을 빼세요.

7. 7

   플레인 요거트, 레몬 조각, 그린 샐러드를 곁들여 뜨거울 때 내세요.