재료

• 중력분 120 g
• 녹두가루 40 g
• 물 280 ml
• 달걀, 큰 것 4개 (200 g)
• 첨면장(톈몐장) 또는 호이신 소스 4큰술 (60 g)
• 고추기름 4작은술 (18 g)
• 소금 1/2작은술 (3 g)
• 완탕피, 크래커용 8장 (64 g)
• 식용유, 튀김용 및 팬용 250 ml
• 쪽파, 송송 썬 것 4대 (60 g)
• 고수, 다진 것 작은 것 1단 (20 g)
• 볶은 참깨 1큰술 (8 g)

조리 방법

1. 1

   밀가루, 녹두가루, 소금, 물을 거품기로 섞어 부을 수 있을 정도의 매끄러운 반죽을 만들고 15분간 둡니다.

2. 2

   작은 팬에 기름을 180 °C로 달구고 완탕피를 두 장씩 겹쳐 30~40초간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 종이 위에 올려 기름을 뺍니다.

3. 3

   큰 코팅 팬에 튀김 기름을 조금 발라 중불에 올리고, 반죽의 4분의 1을 부은 뒤 팬을 돌려 지름 약 30 cm의 얇은 크레이프를 만듭니다.

4. 4

   약 1분 후 크레이프가 굳으면 위에 달걀을 하나 깨 넣고 노른자를 터뜨려 표면 전체에 펴 바른 뒤 쪽파, 고수, 참깨를 뿌립니다.

5. 5

   달걀이 익으면 크레이프를 뒤집고 윗면에 첨면장 1큰술과 고추기름 1작은술을 바릅니다.

6. 6

   가운데에 크래커 두 장을 올리고 양옆을 접어 덮은 뒤 젠빙을 반으로 자릅니다. 크래커가 바삭할 때 바로 냅니다.

7. 7

   남은 반죽과 속재료로 같은 과정을 반복합니다.