재료

• 닭 넓적다리와 북채, 뼈와 껍질이 있는 것 1.5 kg (먹을 수 있는 부분 약 1.1 kg)
• 쪽파, 송송 썬 것 6대 (90 g)
• 스카치 보닛 고추, 씨 뺀 것 2개 (20 g)
• 양파, 다진 것 중간 크기 1/2개 (70 g)
• 마늘 5쪽 (20 g)
• 생강, 껍질 벗긴 것 15 g
• 생 타임 잎 2큰술 (5 g)
• 올스파이스 가루 1큰술 (6 g)
• 후추, 시나몬 가루, 육두구 가루 후추 1작은술, 시나몬과 육두구 각 1/2작은술
• 간장 3큰술
• 라임즙 라임 2개 분량 (60 ml)
• 황설탕 2큰술 (25 g)
• 식용유 2큰술
• 소금 1작은술 (6 g)

조리 방법

1. 1

   쪽파, 스카치 보닛 고추, 양파, 마늘, 생강, 타임, 올스파이스, 후추, 시나몬, 육두구, 간장, 라임즙, 황설탕, 기름, 소금을 블렌더에 갈아 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   닭고기 조각마다 깊게 칼집을 2~3개씩 넣어 볼에 담고, 장갑을 낀 채 페이스트를 칼집 속까지 골고루 문질러 바릅니다.

3. 3

   덮개를 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 재웁니다.

4. 4

   숯불 또는 가스 그릴을 직화 구역과 간접열 구역으로 나누어 준비하고, 간접열 쪽을 약 180 °C로 달굽니다.

5. 5

   뚜껑을 닫고 간접열로 닭고기를 30~35분간 구우며 한 번 뒤집어 주고, 가장 두꺼운 부분이 75 °C가 될 때까지 익힙니다.

6. 6

   마지막 5~8분 동안은 닭고기를 직화 쪽으로 옮겨 자주 뒤집으며 껍질 군데군데가 그을릴 때까지 굽습니다.

7. 7

   5분간 휴지시킨 뒤 라이스 앤 피스, 페스티벌 또는 하드 도우 브레드, 라임 조각을 곁들여 냅니다.