재료

• 분질 감자 800g
• 중력분 220g
• 달걀 큰 것 1개
• 소금 1작은술
• 으깬 토마토 400g
• 올리브 오일 2큰술
• 마늘 2쪽
• 생바질 5g
• 파르메산 치즈(간 것) 30g

조리 방법

1. 1

   껍질을 벗기지 않은 감자를 소금물에 30~40분간 속까지 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 뺀다.

2. 2

   감자가 뜨거울 때 껍질을 벗기고, 밀가루를 뿌린 작업대 위에 감자 라이서로 눌러 내린 뒤 5분간 김을 날린다.

3. 3

   그동안 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열해 슬라이스한 마늘을 1분간 볶은 뒤, 으깬 토마토와 소금 한 꼬집을 넣고 15분간 끓인다. 바질을 손으로 찢어 넣는다.

4. 4

   감자에 풀어놓은 달걀과 소금, 밀가루 대부분을 넣고 짧게 반죽해 부드럽고 매끈한 반죽을 만들되, 반죽이 끈적일 때만 남은 밀가루를 추가한다.

5. 5

   반죽을 4등분한 뒤 각각 두께 약 2cm의 긴 막대 모양으로 굴려 2cm 길이로 자른다.

6. 6

   뇨키를 여러 번에 나누어 약하게 끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 넣어 익히고, 떠오른 뒤 약 1분 후에 구멍 뚫린 국자로 건져낸다.

7. 7

   뇨키를 토마토 소스와 살살 버무린 뒤 파르메산 치즈를 뿌려 낸다.