재료

• 닭다리살 (뼈와 껍질 없는 것) 700 g
• 달걀 (큰 것) 1개 (50 g)
• 옥수수 전분 100 g (약 3/4컵)
• 간장 4큰술
• 식용유 (튀김용) 1 l
• 설탕 5큰술 (62 g)
• 쌀식초 3큰술
• 호이신 소스 2큰술 (32 g)
• 닭 육수 120 ml
• 마늘 4쪽 (16 g)
• 생강 (다진 것) 1큰술 (8 g)
• 건고추 8개 (4 g)
• 쪽파 3대 (45 g)

조리 방법

1. 1

   닭고기를 3 cm 크기로 썰어 달걀과 간장 1큰술을 넣고 버무린 뒤 15분간 둔다.

2. 2

   남은 간장에 설탕, 식초, 호이신 소스, 닭 육수, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 거품기로 섞어 소스를 만든다.

3. 3

   닭고기에 남은 옥수수 전분을 넣고 조각마다 골고루 묻도록 버무린 뒤 여분의 전분은 털어 낸다.

4. 4

   웍이나 깊은 냄비에 기름을 175 °C로 달구고 닭고기를 2-3번에 나누어 노릇하고 속까지 익을 때까지 5-6분간 튀긴 뒤 망에 올려 기름을 뺀다.

5. 5

   기름을 1큰술만 남기고 모두 따라 낸 뒤 건고추, 마늘, 생강, 쪽파의 흰 부분을 넣고 30초간 볶는다.

6. 6

   소스를 한 번 저어 웍에 붓고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 1-2분간 끓인다.

7. 7

   튀긴 닭고기를 넣고 소스가 골고루 묻도록 30초간 버무린 뒤 쪽파의 초록 부분을 뿌려 바로 밥과 함께 낸다.