재료

• 흰살생선 필레(대구 또는 해덕) 2 fillets (400 g)
• 감자 600 g
• 중력분 150 g
• 옥수수 전분 30 g
• 차가운 탄산수 또는 라거 맥주 200 ml
• 베이킹파우더 1 tsp
• 튀김용 중성 식용유 1 l
• 소금 to taste
• 몰트 식초 to serve

조리 방법

1. 1

   감자를 두툼한 칩 모양으로 썰어 헹궈 물기를 닦은 뒤 찬물에 10분간 담갔다가 물기를 잘 뺍니다.

2. 2

   기름을 140도로 달구고 칩을 5~6분간 색이 나지 않게 데치듯 튀긴 뒤 건져 기름을 뺍니다.

3. 3

   밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 소금 약간을 섞고 차가운 탄산수를 넣어 부드러운 반죽을 만듭니다.

4. 4

   기름을 190도로 올립니다. 칩을 다시 3~4분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 건져 소금을 뿌립니다.

5. 5

   생선의 물기를 닦고 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 반죽에 담가 여분을 흘려냅니다.

6. 6

   생선을 180도 기름에 한 번 뒤집어가며 진한 갈색으로 바삭해질 때까지 6~8분간 튀깁니다.

7. 7

   식힘망에 올려 물기를 빼고 소금으로 간하여 칩, 몰트 식초와 함께 뜨겁게 냅니다.